首页 >汤羹

煮肉时忌中途加冷水煮肉的厨房小技巧名

2019-02-08 18:30:29 | 来源: 汤羹

煮肉时忌中途加冷水,煮肉的厨房小技巧

肉和肉骨头中均含有大量的营养物质,如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质及鲜味物质等,肉外表往往是蛋白质及脂肪,其他营养物质存在于肉和骨头当中。

如果使水温慢慢升高,脂肪逐渐溶化,蛋白质逐渐变热,发生热变性的程度对于肉的内外是一致的,这样可使肉及骨头中的营养物质同时因蛋白质收缩而溶解于水,

使肉汤中溶有较多的营养物质。

如果开始时加水不足,当锅开后再次加入冷水,使锅中温度骤然下降,那么蛋白质和脂肪会迅速凝固而不再溶解,煮出的肉会不酥软,汤的鲜相反美滋味也会有所减弱,且骨或肉中的营养物质将不能再析出,使肉和汤的质量均受到影响,所以煮肉切忌中途加冷水。

海马多少钱一斤价格
中药世家化妆品
山东洋马柴油机价格

猜你喜欢