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黄鳝的营养功效以及食用禁宜与怎样挑选保存秘

2019-02-10 20:46:44 | 来源: 西餐

黄鳝的营养功效以及食用禁宜与怎样挑选保存

黄鳝

鳝鱼,又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层,在中国各地均有生产,以长江流于是域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。

黄鳝的营养价值

1、黄鳝富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

2、黄鳝富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

3、黄鳝富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。

黄鳝的功效与作用

1、增强记忆力

黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质鳝鱼素,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保护视力

维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝的选购技巧

1、深黄大斑鳝

这种鳝个体肥壮,体色深黄,背部和两侧分布不规则褐黑色大斑,大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线,性情温驯,生长速度快,适合人工养殖。土红大斑鳝也是优质鳝种,但数量少。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢。

2、要无病

鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶,为腐皮病;尾部发白呈絮状绒毛,为水霉病;头大体细,甚至呈僵硬状卷曲、颤抖,为体内寄生虫病;肛门红肿发炎突出,为肠炎病。凡带有这类疾病的鳝,挑选时应予剔除。

3、要无伤

以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见。腹部磨伤,如果腹部不朝上较难发现,应注意检查。如将黄鳝倒人3%-5%的食盐水中,受伤个体会立即窜跳起来,这类鳝也在淘汰之列(但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳,应检查外表,仔细辨别)。

4、要体表光滑、黏液丰富无脱落

病伤和中毒的黄鳝,全身或局部黏液脱落或减少,手抓无光滑感或光滑感不强,或提起黄鳝,黏液明显脱落,这类鳝不宜选做鳝苗养殖。因黄鳝一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

5、要挣逃力强

健康黄鳝,手抓时感觉鳝体硬朗,并有较大的挣逃力量;手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。

6、要敏感

将黄鳝倒人盛浅水的盆中,游姿正常,稍遇响声或干扰,整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声,说明黄鳝敏感健康。那些浮头、肚皮朝上的属不健康个体,应予剔除。

7、黄鳝选深色的还是选淡点颜色的为好

买黄鳝要挑深色的,肉紧有咬劲。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关,与质地相关不大。4~8月是食用黄鳝最佳的时期。

黄鳝的储存方法

1、活的黄鳝,就放于水桶或盆里(数量要控制),水量能淹过黄鳝就可以(可适当超一点),再至于阴凉处。注意:如果装黄鳝的桶或木盆太矮,

黄鳝的营养功效以及食用禁宜与怎样挑选保存秘

请加个能通风的盖子,防止逃跑。储存时间较长,就请定期换水,并加点鸡蛋清在水中维持其营养。

2、死的黄鳝,直接置于冰柜冷冻储存。

黄鳝的食用禁忌

1、鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

2、黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能喜欢自己比喜欢别人更不容易衰竭而死亡。

3、鳝鱼不宜过量食用,否则不易消化,还可以引发旧症人才会懂得怀念。

宜与黄鳝搭配的食材

黄鳝+藕:滋阴健脾。

忌与黄鳝搭配的食材

黄鳝+皮蛋:导致腹泻,也会引起食物中毒。

黄鳝+菠菜:腹泻。

黄鳝+南瓜:身体不适。

鳝鱼+狗肉:易上火、易使旧病复发。

鳝鱼+金瓜:性质相克。

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