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杂鱼锅鲜的做法

2019-04-05 13:21:32 | 来源: 凉菜

杂鱼锅鲜的主料:  鲶鱼  (200克)  罗非鱼  (300克)  胖头鱼  (300克)  面粉  (160克)  玉米粉  (80克)  杂鱼锅鲜的调料:

7.盖盖子大火烧开,转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子);

8.把碱面均匀撒在案板上,取出发酵好的花卷面团,把碱面均匀的揉到面里,揉好醒5分钟左右;

9.把花卷面团擀成大片,抹一层植物油,卷起,然后分成相同质量的剂子;

10.取一个剂子压扁、拉长,再拧成花卷生坯;

11.取出饼子面团,分成像花卷一样大小的剂子,再沾着水搓成像这样的饼子生坯;

12.掀开炖鱼的锅盖,先把盐撒上,再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边,盖上锅盖再炖15分钟即成。

家常美食网小诀窍:  1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法,其实用平时发酵粉的做法也是一样的,而且更简单些;

2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软;

3、白菜最好用青口白菜,包芯白菜炖容易烂,把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底;

4、贴饼子、花卷的时候要严防热气嘘伤手,可以把生坯放锅铲上再去贴,贴的时候铲子不要马上离开,等饼子贴牢再拿开铲子,还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。

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