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香糟三样下酒小菜的做法

2019-04-03 15:25:20 | 来源: 食材

“糟”这类烹饪技法,似乎是江南地区所特有的。糟卤,是用糟汁儿加上香辛调味料调制而成。而糟汁儿,则是从陈年老糟中提取而得,所以,糟卤的风味浓郁,口味咸鲜。糟卤的用途很广泛,蒸炖浸炒,荤素皆宜。用它来制作荤菜时,既能去除食材本身的腥膻味道,又能更好的提升风味。而用于素菜时,糟卤本身的浓郁香气,更是能为蔬菜增色很多。我最喜欢的用法,还是用它来制作凉菜。首先,做法简单,只要把食材焯水,然后浸泡入味儿就行。其次,自然是味道好。上至鸡鸭胗肝,下至毛豆花生,不管甚么食材,经过糟卤这么一加工,都会大受家人欢迎呢!这次做的是一个小拼盘,用到的食材有鸡爪,鸡胗和毛豆(其实我后来又加了花生,豆干,虾进去)。来家里吃饭的叔伯们,都很爱这个菜,直说拿来下酒简直了~~其实我也很爱,因为有我爱的爪爪呀~~

香糟三样下酒小菜的主料:  鸡爪(半斤)  鸡胗(半斤)  毛豆(半斤)  姜(一块)  大葱(一段)  红椒(一个)  香糟三样下酒小菜的调料:  糟卤(一瓶(500ml))  花椒(一把)  香叶(两片)  八角(一个)  冰糖(一小把)  盐(适当)  做香糟三样下酒小菜所需厨具:  煮锅  香糟三样下酒小菜的做法图解步骤

1.准备好原料;

2.鸡爪和鸡胗提前用清水浸泡一会儿;

3.准备好所需要的调料;

4.将糟卤倒入大碗中,加入花椒,八角,冰糖,切圈的红椒,香叶等,用微波炉加热至沸腾,然后放置冷却备用;

5.毛豆用淡盐水浸泡15分钟以上;

6.将毛豆搓洗干净,晾干水份,用剪刀在两端各剪一个小小的斜口;

7.将毛豆放入锅中,加入清水和适当盐。大火加热至沸腾,继续加热几分钟,然后关火;

8.捞出毛豆,用凉水冲洗降温至冷却后,沥干水分备用;

9.将鸡爪等清洗干净;

10.重新做一锅清水,加入葱姜,鸡爪和鸡胗(鸡胗可以提前划十字花刀,也可以切片或切小块);

11.大火加热,煮至鸡胗变色,便可捞出浸在冰水中。然后继续加热至沸腾,再继续煮3~5分钟,至鸡爪煮熟;

12.将鸡爪也捞出,立刻浸在冷水中;

13.待其完全冷却后,剪去鸡爪前端坚硬的指甲;

14.将各种材料都浸泡在事前做好的糟卤中,冷藏保存。通常1晚上以后就能够入味很好了。随吃随取,取用时要用干净的无油无水的器具。

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