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传统湘菜香辣麻仁鱼条的做法

2019-04-10 09:59:20 | 来源: 食材

“香辣麻仁鱼条”是湖南长沙的一道传统菜,吃起来香酥微辣,十分可口。制作这道菜,一般都选用鱼刺较少的鱼类来制作,通常使用,鳜鱼、黑鱼、青鱼和鲶鱼等制作比较好。我今天用的是青鱼肉,具体做法如下;

传统湘菜香辣麻仁鱼条的主料:  青鱼肉(200克)  传统湘菜香辣麻仁鱼条的调料:  鸡蛋(1枚)  干淀粉(30克)  面粉(30克)  白芝麻(40克)  辣椒粒(40克)  葱末(5克)  姜末(5克)  蒜末(5克)  绍酒(5克)  盐(2克)  味精(1克)  烹调油(适当)  做传统湘菜香辣麻仁鱼条所需厨具:  炒锅  传统湘菜香辣麻仁鱼条的做法图解步骤

1、把鱼肉切成粗条,里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味。

2、滴入几滴绍酒抓匀,腌制10分钟备用。

3、蛋液里面放入淀粉和面粉,把蛋液、面粉、淀粉搅匀。

4、勾兑碗汁;碗里放入味精和盐,倒入少量绍酒。

5、放入适量水淀粉搅匀。

6、搅好的碗汁里再放入,少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用。

7、把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊。

8、沾好蛋糊再沾上少许的芝麻。

9、油温三成热下入鱼条,把鱼条炸至金黄色捞出备用。

10、锅中留底油倒入碗汁。

11、芡汁稍微糊化倒入鱼条。

12、然后用旺火翻炒数下,炒匀便可出锅码盘,此菜制作完成。

家常美食网小诀窍:  此菜特点;表皮金黄、芝麻飘香、外酥里嫩、咸鲜适中。

温馨提示;

1、制作此菜,使用任何刺少的鱼肉都可以,鱼条尽可能的切的大小均匀。

2、此菜先用温油定型,然后用六七成热的油炸至外焦里嫩即可。

3、碗芡倒入锅中糊化后,下入鱼条要快速翻炒,否则皮不脆就不好吃了。

大炒勺的这款湘菜“香辣麻仁鱼条”就做好了。此菜吃起来外焦里嫩,咸鲜微辣,味道很不错!供朋友们参考!

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